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bbin下|德州最美食|原来你是这样的一中火腿:每根都要“进滚锅下火海”,一年用掉冷鲜肉1000吨

2020-01-10 09:15:47   【浏览】747

bbin下|德州最美食|原来你是这样的一中火腿:每根都要“进滚锅下火海”,一年用掉冷鲜肉1000吨

bbin下,每当过年或者节假日,德州一中火腿直营店的门口就排起了长队。高峰期,一中火腿一天能卖14000多根!一中火腿和德州扒鸡一样,成为德州人居家、旅行必备的特色食品。

一中火腿究竟有什么样的魅力,竟让德州人对它如此“情有独钟”?今天,德报记者走进位于天衢工业园的德州一中食品厂,探寻一中火腿背后的故事。

一中火腿已经问世30多年如今一年生产1000吨以上

很多人不知道,德州一中火腿其实已经问世30多年了。1985年,响应党的号召,德州一中创办了校企:一中食品厂。经过30多年的发展,这家以生产火腿为主的企业,年加工产品达1000吨以上,2018年实现利税1100余万元,除火腿外,产品也延伸到香肠、肘花等多个领域。如今,德州一中食品厂仅冷鲜肉一年就能用掉1000吨。“砥砺奋进三十载,欣逢盛世正青春。”德州一中食品厂负责人沙汉青这样形容一中火腿的30年。

说起德州一中火腿,人们最直观的感受就是“肉多”,很多人戏言这是纯肉火腿。沙汉青坦言,一中火腿含有一定量的淀粉,含量低于6%,为特级火腿肠。

掰开一中火腿,会看到里面清晰的肉丝。“我们只采购2号肉和4号肉,而且只用冷鲜肉不用冻肉,这也最大程度保证了火腿的口感和品质。”沙汉青介绍道。

一中火腿在灌装前,分割好的冷鲜肉块要经过独特配方熬制的料水腌制,料水中含有几十种香辛料,这也是一中火腿独特风味的来源之一。

简装火腿高温蒸煮果木熏烤,还原“德州老味道”;真空火腿现代工艺提高效率,满足更大需求量

在德州一中食品厂的蒸煮车间,会看到一个个盛满滚沸开水的大锅,里面整齐地浸泡着几十根竖起来的火腿。

简装一中火腿仍旧采用这种古老的蒸煮工艺。每根火腿经过蒸煮后,还要接受“火刑”。火腿的熏烤,则完全使用果木。蒸煮过后的火腿,在明火的熏烤下,逐渐变红,最终呈现出诱人的砖红色,同时外壳变得略硬,也更有嚼劲。此时,整个熏烤车间都弥漫着火腿的独特香味。

值得一提的是,尽管采用了果木熏烤这种传统工艺,但是德州一中食品厂采用了先进的环保设备,并不会对环境造成污染。

在传统生产线的基础上,近年来,为了提高生产效率,满足更多消费者对一中火腿这种美食的需求,一中食品厂投入几百万元新上了现代化的熏蒸炉、包装机、巴氏杀菌线、冷却线、翻转式风干线等一体的流水线。经过现代化流水线的加工,真空包装的一中火腿保质期更长,品质更加优异。

此外,为确保产品的质量,2018年,一中食品厂投入几十万元购置产品检验设施,做到产品出厂前批次检验合格。同时,每年在质检院不少于2次综合检验的基础上,一中食品厂还与华测、谱尼等综合检验机构合作,增加检验次数,确保产品质量万无一失。

试水电商,地方特产走向大江南北

“品尝一中火腿,品味一中亲情”。对许多在外地工作或生活的德州人而言,一中火腿不仅是一种美食,更是一种美的情感。远在广东工作的德州人赵女士向我们表示,以前,每年都会让朋友给自己邮寄几次一中火腿。“家乡的美食,家乡的味道,家乡的亲情!”赵女士说。2017年,德州一中食品厂在原有经销商模式的基础上,组建了自己的网站,搭建了微信小程序,与顺丰速递建立了合作关系。如今,很多身在异乡的德州人只要轻松点击,就能通过网络购买到原汁原味的一中火腿。一中火腿这种地方特产美食,借助互联网+,真正走向了大江南北,走进了千家万户。

记者|朱代军 苗欣 孙耕


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