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澳门永利集团游戏场|你真的会煎牛排吗?米其林大厨教你煎牛排的十大秘诀

2020-01-10 13:07:14   【浏览】4821

澳门永利集团游戏场|你真的会煎牛排吗?米其林大厨教你煎牛排的十大秘诀

澳门永利集团游戏场,很多人都曾想过在家为心爱的人做一顿晚餐。

散发着柔和醇香的红酒,

花瓶中娇艳的鲜花,

烛台上朦胧的烛光,

还有那快被气泡冲起来、煎得恰到好处的牛排。

一口下去舌尖上的味蕾慢慢绽放,

幸福的味道从口腔蔓延到了全身,

每一口都是你和ta的风与月。

然而,

不是每一块煎好的牛排都能成为烛光晚餐的主角。

每一块满含幸福味道的牛排,

都一定是在烹饪者掌握了煎牛排的秘诀后,

细致用心烹饪优质食材而成。

看一看米其林大厨都有哪些煎牛排的秘诀吧~

1、不洗牛排!

水的冲洗会导致牛肉纤维的松散,牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。牛排买回来后只需要用厨房纸吸一下就可以了。

2、牛肉不到20℃,就不下锅

刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃,一定要先放30分钟,让肉

里外都达到20℃左右的室温,这样煎出来的牛排不会流失太多汁水。

3、用大蒜切面给牛肉增香

对半切开生大蒜,在生牛肉上擦一下再入锅煎。这样煎出来的牛排格外香。

4、选用厚的生铁平底锅

做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架还能烫出漂亮条纹,所以就有了条纹煎锅。其实厚的生铁平底锅更适合,它能持续提供均匀的超高温,牛排能一直疯狂地燃烧。

5、选用葵花籽油、菜籽油

橄榄油和黄油根本不适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养

,而黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。

6、一定要用大火!

别怕肉烧焦,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排,这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。

7、15~20秒翻一次面

每隔15秒翻一次面能使牛排表面持续高温,同时内部温度不会过高,可以完美保存肉汁。

8、煎一下肉边缘的脂肪

把牛排立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。

9、一定要用海盐

海盐不是用来装逼的,是用来提升牛排层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!美味入口,简直无法抵挡!

10、试试绿胡椒

如果肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但一定要用现磨的,风味才够足。

掌握米其林大厨的秘诀就成功了一半。

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首先你得有一块牛排,

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(*部分内容整理自网络)

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