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亚洲最具公信力的网赌|被迫搬出原产地的这口卤肉,凭啥成了他乡人的心头好

2020-01-10 13:13:56   【浏览】1660

亚洲最具公信力的网赌|被迫搬出原产地的这口卤肉,凭啥成了他乡人的心头好

亚洲最具公信力的网赌,临近春节

最热闹的地方

除了菜市场

就是卖卤味的铺子了

心仪的那一口早已被吃货盯上

卤猪蹄卤大肠卤肘子卤猪头肉

一样各买上几斤

回家切冷盘或拼热盘

一上桌就能吃出幸福满满

最喜欢吃哪种卤味?有没有常去的卤味小馆值得推荐?欢迎在评论区留言。

孟州卤肉不算是原住民,1996年小浪底库区移民,西沃村民把西沃卤肉带到了孟州,因为肉烂色鲜,吃起来肥而不腻被当地人喜欢,久而久之就成了当地的一大特色。

每天饭点前后,韩愈大街菜市场附近的这家卖卤肉的小档口处就围满了食客,吸引他们的不是别的,就是店里各种各样的卤肉。这些食客中大多都是老主顾,有些更是追着吃了十几年。

和常见的卤肉比起来,这里的卤肉要软烂很多,颤悠悠地泛着光。挑上一块儿交给师傅,随着刀起刀落间浓郁的卤香味一下就钻进了鼻孔里。卤肉看似油腻吃起来却不腻,肥肉用舌尖一顶几乎化掉,瘦肉却不失筋道,味道入的很足。

郝师傅和卤肉已经打了二十年的交道,在制作卤肉时很有一套。每天把猪头肉、猪蹄等清洗干净后用喷枪、电烙铁过一遍,只有把表面的绒毛充分去掉才不影响口感。处理好的猪肉再经过多次清洗、浸泡后就可以卤制了。

要想卤肉入味儿,离不开老汤的加持。听郝师傅说,这锅老汤已经用了一二十年。每天卤之前都会先把老汤过滤一下,再加入适量的姜片和辣椒段去腥提鲜。而卤制时用到的料包,也是自己摸索出来的配方,大概有二十多种香料。

在卤制时,先把不容易熟的猪蹄、肘子下入锅中,煮上一段时间后再下入猪头肉、猪耳朵等。大火烧开煮上一个小时后关火焖制一晚上,这样做出来的卤肉不仅软烂离骨,多余的油份也会被逼出,吃起来不油不腻、卤香味十足。

卤肉软软糯糯的,大口咀嚼间还有卤汁溅出来,滋味咸香不腻。猪蹄肉中的胶质被煮出凝结在肉皮上,吸一口嘴里满满的都是胶原蛋白。一口咬下去,香香软软的口感中还带着些许弹牙。

在卤肉时,郝师傅每次还会在卤锅中放入十几只鸡和猪肉一起卤制。听郝师傅说,之所以一起卤制还是源于一次偶然。一个食客提来了鸡肉想让帮忙卤一下,没想到一起卤出来后这卤肉中竟然增加了些许鲜香,鸡肉的香味也更加厚重,于是就把卤鸡也做了下来。

除了各种各样的卤味,吃货们还爱吃肉夹馍。和常见的肉夹馍不同,这里用到的肉粒都是猪肘子肉。卤好的猪肘子放凉后改刀成肉块儿,再放入锅中进行二次卤制,这样肉粒就能充分吸收汤头的鲜香。

而肉夹馍用到的饼也和想象中不同,这里用到的饼和荷叶饼有些相似,但个头上要大挺多。细细了解后才知道,这个饼不是蒸出来的,而且烙出来的。用发面做好饼胚后,放入烙锅里煎制两面金黄,吃起来外酥内软更有口感。

浇上两勺卤肉夹在饼里,汤汁溢出来的瞬间就被松软的饼心吸收了,吃起来软软香香的。卤肉颗粒大而饱满,软糯不失嚼劲,一口咬下去后,就有一种说不出的幸福感溢满了整个口腔。

- 孟州卤肉的二三事 -

导演 | 愤世嫉俗哥 文案 | 周周 |叶子 |

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