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盈豐娱乐场vip|一个韩国美食家,在西安吃到差点儿绷断裤带

2020-01-10 17:14:20   【浏览】3836

盈豐娱乐场vip|一个韩国美食家,在西安吃到差点儿绷断裤带

盈豐娱乐场vip,西安美食在征服外地人外国人这件事上,从不失手。

前不久播出的韩国美食综艺节目《街头美食斗士》第二季里,就忠实记录了一个韩国美食家被西安街头美食征服的全过程。从石头里翻滚而出的石头馍、放在粉蒸肉里保温的荷叶饼、泡麻花吃的油茶……“馍”都的碳水之旅让韩国美食家白钟元欲罢不能。

白钟元本人是韩国有名的美食家,在韩国美食综艺界的地位,四舍五入约等于陈晓卿之于我国美食纪录片、周星驰在国产喜剧片中的地位,是美食综艺界的王者。《街头美食斗士》顾名思义,就是在城市的街头巷尾寻找美食,这些不入庙堂的美食,是一个城市里最接近人们生活的食物,通过这些食物了解城市,是陌生人最便捷的途径。

在这一季的《街头美食斗士》第四集里,西安作为本季中第一个中国城市,也肩负着向韩国观众讲述“中国故事和人”的任务。韩国人白钟元走在西安街头,吸引他的正是那些本土饮食和饮食带出的故事。

白钟元在西安的第一站去的是小南门早市,毕竟要想了解一个城市的市民饮食,须得从菜场逛起。具体到西安,最好的观察地点就是小南门早市。

小南门早市位于城墙脚下的勿幕门里,走来走去的买菜人、买早餐的人们、带着孩子逛的市民、摊贩们的叫卖声,这些元素共同构成了西安一天中第二热闹的人间烟火,第一当然是吃烤肉的夜市摊。

第一顿早餐,白钟元选择了我们从小吃到大的油茶。

油茶是西安人记忆中最熟悉的即食食品,比秦俑奶粉还能代表西安的冲泡类食物。将面粉炒熟,加入各类香料再共同炒制,这是一种全国都有的饮食做法。如果去山西平遥,还能吃到油茶的变种甜油茶。而在江浙一带,汪曾祺曾经写过家乡的待客礼仪,如果有客人登门拜访,家里要用炒米招待。炒米吃法类似油茶,将糯米炒熟后,可以干吃,也可以冲泡着吃。这种做法在当时甚至是一门生意,每到过年,都有人背着面筛子和铁铲走街串巷为别人家炒米。

油茶的出现,其实是因为物资有限,人们想着法子将面粉和各类材料混合,制造出的新食物。

这是我们的生活智慧,即使物质条件再不如意,人们还是会尽力美化生活。油茶的出现,就像是70后、80后的长辈们织出的全班同学都没见过的花线毛衣、家里电视上那块被郑重盖上的蕾丝布罩,对美好生活的向往和努力,从不会因为贫乏的物质条件而终止。

白钟元对油茶味道的总结非常有趣,“(这是一种)没有什么特别味道,但会一直吃下去的味道。”身为美食家的白钟元,他品尝出的“一直吃下去的味道”,其实正是西安人追求美好生活的味道。

从人类开始种植,碳水就固定伴随着人类成长,直到今天我们已经可以登上月球,碳水还是不可缺少的东西。韩国人对碳水米饭的喜爱,表现在就算只点一笼蒸饺,店家也会提供一碗米饭。白钟元在西安街头,就发现了碳水米饭的替代物,馍。接下来几天,他几乎吃遍了西安和馍有关的一切。

第一天晚餐的馍出现于天发芽的葫芦头小炒中,白钟元向葫芦头店老板要了一个饼。陕西人对馍的喜爱,表现在不论是葫芦头还是泡馍,饼默认两个起跳。如果一个健壮成年男性,胆敢只要一个饼,就会引得老板暗中侧目,并在心里嘀咕,是自家的味道不好,还是顾客的胃口太小。

但白钟元本人在西安的第一天,还没开始正式吃馍的时候,就已经上火了。

从第二天开始,他的行进路线就是我们带外地友人逛西安的常规操作,可以概括为每一顿饭都要吃馍,最不济也要和碳水有关。早上天擦亮,要拉着还没醒的朋友先来一碗胡辣汤,不能去回民街,必须要去有穿着睡衣和踩着拖鞋的顾客的店。

早餐吃完有点撑,消食的办法是去回民街逛一逛,逛到外地朋友发出灵魂感叹,“都吃完早餐, 怎么还有这么多吃的”。

虽说是消食,但也要逼着他们趁机再吃几样小吃,柿子饼、甑糕虽然不是馍,但也全是碳水小吃。吃完以后就差不多是午饭时间,午饭可以不吃馍,歇一歇,来一碗臊子面。此时选择臊子面有两个理由,一来哨子面酸口解腻,二来店里有一口香选项,面条两筷子就能捞完,清爽无负担。

吃臊子面的时候,还可以同时向他们普及历史故事和谐音梗。臊子面的命名,有两个传说,一是臊子和嫂子的发音相似,传说周文王是由哥哥和嫂子抚养长大,文王身体不好,吃了很多药都无法医治,吃点嫂子煮的面条就好了;第二个命名传说就无聊很多,臊子指肉末。

中午没吃馍,晚上就一定要吃,夜宵必须吃三秦套餐,肉夹馍、凉皮和冰峰。吃完一天中的最后一顿馍,外地人才能被放回酒店。但这还没完,第二天早上必须得拉对方再去吃一次水盆泡馍,晚上再来一个粉蒸肉夹馍,这些行程全部走完,才能展现出西安身为馍都的骄傲。

吃到最后,人们只能感叹,“本以为今天能不吃馍了”。

白钟元身为美食家,很理解西安人为什么热爱馍、面等小麦制品,这些饮食习惯和本地悠久的小麦种植史有关。人们到底吃什么,说到底其实看的是本地的种植作物。2017年初,有小麦颗粒在丰镐遗址出土,中国小麦种植史因此被提前了六七百年。西安人爱面粉做的馍,就连早年间的常见零食,都和“馍”有关。

在全篇吃馍的镜头反复出现后,终于有韩国网友忍不住感叹。

“画面中的样子,就像是去韩国紫菜包饭的天堂,吃荞麦面、饺子和炒年糕一样。”馍征服了白钟元,也征服了韩国观众。

除了被馍和早市吸引外,白钟元身为外国美食家的身份,还让他体会了西安人的热情和西安人的生活。

本地人热情爽快的性格,从他在小南门第一次逛早市的时候,就感受到了。白钟元在蔬菜摊位上认本地蔬菜,看见不认识的品类,旁边立即有阿姨回复。阿姨半搭理半不搭理的样子,兼具了内陆人内敛但又热情的性格特征。尤其是阿姨只回答“这个东西是什么”还不够,一定要跟上解释,这种菜可以怎么做,恨不得直接把人拉到厨房,手把手教学。

如果说阿姨还只是嘴上说说,西安的大爷们已经更进一步。在吃油茶麻花的时候,白钟元和旁边的大爷,虽然各说两国语言,但他们仍然通过肢体语言进行了简单的信息交换,并一起分享了小油条。

店里出现摄影机对本地小吃店和食客们来说,根本不值得大惊小怪。油茶店老板倒油茶的时候,画外音还传来了熟悉的陕普“又上电视咧!”一个又字道尽了店家手艺的肯定和食客对自己饮食审美的骄傲。

这种骄傲又尤其体现在西安人对掰馍的要求上。当白钟元在节目里第一次出现掰馍场景的时候,弹幕一定会因为馍是掰大了还是掰小了而争论起来。

对西安的泡馍店来说,虽然是开门做生意,但如果掰馍的尺寸太大,店家也有拒绝的骄傲。这也不是西安餐厅第一次因为坚持原则而警告顾客了,纽约皇后区的著名陕西小吃店“西安名吃”,就因为警告顾客不加辣子等于不好吃而上过热搜。

▲图来自微博用户@没有羊先生

白钟元去过的所有店,不管是子午路张记还是贾家肉丸胡辣汤,都是本地人也爱去的小吃店。从对比他去不同店里不同时间段内遇见的人群中,可以描绘出西安人的生活画像。早晨的胡辣汤店中大部分青年人整装待发,穿着睡衣悠闲吃早餐的都是大爷大妈们,更早的早市里都是爷爷奶奶们。晚上去吃葫芦头的时候,疲惫的中青年人占比更大。晚上夜宵的肉夹馍店,都是青年男性。当镜头扫到莲湖公园的时候,爷爷奶奶们在公园里跳舞交际,还能看见大爷在一棵树边独舞。

这些隐藏在画面背后无言的背景或零星出现的人,可能正是白钟元身为一个成功美食家想向观众们展现的内容,也是他着迷于街头美食的原因之一。西安人好客热情,有时又带有内陆人特有的拘谨;西安人的生活一天都和馍相关,疲惫的中青年人会坐在小吃店里,沿着碗边吸溜泡馍等等,这些本地生活的细节,通过食物被全方面的展现出来。

近年来,随着各类纪录片、综艺节目、短视频的崛起,西安美食每隔一段时间都会引起人们的讨论。甚至还有像“西安名吃”这种特色餐饮店,将西安的饮食口味和附着其上的生活方式传播到国外。

以前不了解西安的人提起西安,最先想到的是兵马俑和钟楼、大雁塔,未来当人们提起西安,可能除了历史外,还能想到我们热爱的食物,以及食物背后的城市性格和人们的生活方式。

这也确实是一件好事,多一些白钟元这样愿意了解西安城市细微肌理的人,我们就越可以摆脱以往大而空泛的城市形象。西安将不再只是千年前的兵马俑样貌,人们还能知道,西安人爱吃馍,爱吃面,中青年人会疲惫地加班,热爱沿着碗边吸溜泡馍,也有对肉夹馍不能夹青椒的坚持和骄傲。

作者:铛铛

贞观作者

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